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野苺皇冠蛋糕 Berries Tiara Dessert

國產攪拌機一台要一萬多塊錢,而且體積龐大。為了製作幾十塊錢的麵包而添購萬把塊的攪拌機,究竟該不該買?內心交戰了許久卻遲遲下不了手;滿腔的烘焙麵包熱情卻逐漸轉嫁到西點蛋糕上,看似省了一萬多塊錢的攪拌機費用,稀奇古怪的西點蛋糕道具、模具卻越買越多,我似乎越做越著迷,最後連KitchenAid攪拌機都從美國請回來了,完全沒有省到錢!
 
去年,我那堆模具山裡又多了新成員─
Mary Ann Pan
Mary Ann Pan又名ObsttortenformTiara PanFlan Pan(這裡的Flan指的不是焦糖布丁而是水果餡餅的意思)
乍看Mary Ann Pan會覺得跟做塔的模子很相似,不過底部向上平坦的凸起來,這種模具不是很常見,去年在烘焙行偶然看到它就毫不猶豫的買下來,打算有機會就用它來製作皇冠蛋糕Tiara Dessert
Tiara的意思是鑲有珠寶的女用皇冠,只要有這種Mary Ann Pan,你便可以將麵糊烘烤成一個周圍隆起、中央凹陷的冠狀蛋糕,在中央凹陷的部份填以鮮奶油或卡士達餡,接著放上水果裝飾,色彩繽紛的水果就好像皇冠上的珠寶一樣,故名Tiara Dessert皇冠點心。
 
因為烤好的蛋糕還要鋪放一層奶油跟水果,製做這種皇冠蛋糕的麵糊最好夠紮實,乳沫類的蛋糕麵糊比較不合適,我上網搜尋到了一個傳統Tiara Dessert的蛋糕配方,稍微修改為巧克力口味,雖然味道還不錯,但我覺得質地不夠紮實(這裡就不提供了),奶油蛋糕麵糊(即磅蛋糕麵糊)應該會比較合適,有興趣的朋友可以試試這個下面的這個奶油麵糊配方。
 
巧克力皇冠蛋糕材料(9)
無鹽奶油………………………60g(常溫軟化)
糖粉…………………………….60g
全蛋…………………………….50g(常溫,不可使用低溫蛋)
檸檬皮茸………………………半顆(用刨絲板磨,不要磨到白色的皮)
可可粉………………………….10g
低筋麵粉……………………….50g
泡打粉………………………….1/4小匙
 
麵糊做法:
1.     將室溫軟化的無鹽奶油攪拌成乳霜狀,放入過篩後的糖粉攪拌至奶油微微發白(質地像美乃滋)
2.     將常溫雞蛋放入碗中打散,分3-5次將蛋液倒入奶油霜中,每次加入蛋液都要攪拌至蛋液完全融入奶油霜中才可再次添加蛋液,一直到所有蛋液添加完畢為止。
3.     加入檸檬皮茸並攪拌均勻。
4.     將可可粉、低筋麵粉與泡打粉混合均勻後過篩,倒入麵糊中攪拌均勻,皇冠蛋糕的麵糊就完成了。(烤箱以180預熱。)
為了防止蛋糕沾黏,先將模子內側均勻的塗抹一層奶油,灑上麵粉使麵粉沾附後再倒掉多餘的麵粉。
 
將麵糊倒入模具中,用矽膠抹刀將麵糊抹平。
 
輕敲模具底部使麵糊貼合模具底部。
 
180烘烤約20分鐘,用竹籤戳刺蛋糕中央,無麵糊沾黏在竹籤上即可出爐,放置在網架上冷卻。
 
冷卻至模子不燙手時即可將蛋糕倒扣在盤子裡,準備進行裝飾。
 
150ml鮮奶油、1大匙糖粉、1/4枝香草刮下的籽一起打發,裝入擠花袋中(使用直徑約1cm的平口花嘴即可)
 
從蛋糕凹陷處的外緣開始擠花,將鮮奶油擠成大小均勻的圓球。
 
將鮮奶油由外而內擠滿整個蛋糕。
 
均勻的灑上少許檸檬皮茸。
 
將覆盆子與黑苺
(或是其他水果也可以)輕輕的放置在鮮奶油上。
 
均勻的擺滿。
 
放上少許薄荷葉裝飾並灑上糖粉即可。
 
切成扇形就可以吃了,真是超級簡單的卻美麗的鮮果蛋糕!
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