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炎炎夏日這麼吃!串烤蜜汁雞肉、沙嗲、越式涼拌澱粉條

這本
Jamie’s 30minute meals食譜是我在今年年初的時候從英國Amazon訂購的;有別於他過去一道道按類別類編排的食譜,這本食譜每篇都以「一頓」的量,並且訴求30分鐘內就可以快速的煮好3-4道菜(有時包含甜點)的一頓飯。
沒想到新書才收到沒幾個月,台灣的TLC旅遊生活頻道也立刻追上,也開始播放這一季30分鐘上菜節目,每週收看的我,一下子學了好多簡單卻美味的料理,家裡的餐桌上一下子多了許多新菜色,不論是青醬馬鈴薯、歐芹蒜烤香菇還是燉桃子燕麥粥都讓人吮指回味,母親尤其讚不絕口,讓我神氣極了。
 
收到這本食譜的第一週,我雀躍的邀請妹妹週末到家裡來,立刻照著書裡的內容做了這頓南洋風味的清爽料理,民幫我整理桌面、妹妹幫我洗菜,準備起來輕鬆愉快,成果更是妙不可言的好滋味~
準備:
首先將烤箱以最高溫預熱,竹籤泡水備用。
 
沙嗲醬
芫荽(香菜)…………………….1小把
紅辣椒……………………………..1
大蒜………………………………1/2
花生醬…………………尖尖的3大匙
薑塊………………………………..2cm
綠檸檬.....................................2
清醬油…………………………….適量
果糖………………………視情況添加
先將兩顆檸檬的皮刨入食物調理機中
(只需要綠色的表皮,不要磨到白色的組織),接著把檸檬擠汁後倒入,接著放入去皮切成小塊的薑、切碎的紅辣椒、拍扁去皮後的大蒜、花生醬、芫荽、1大匙清醬油後,攪打成泥,試吃看看,如果有需要再加入更多的醬油與果糖調整味道。(有的花生醬很甜,可能不需要另外加糖。)
 
越式涼拌澱粉條
越南或泰國澱粉條……………..200g
去皮花生…………………………100g
中型洋蔥………………………..1/2
紅辣椒……………………….……1
芫荽(香菜)…………………….1小把
清醬油………………….……1-2大匙
橄欖油………………………….2大匙
檸檬……………………………….1
麻油…………………………….1小匙
魚露…………………………….1小匙
蜂蜜…………………..……..1-2小匙
越南澱粉條在家樂福就可以買到,事先浸泡冷水好縮短烹煮時間。
 
把花生放入平底鍋中稍為炒香,洋蔥、紅辣椒、芫荽都切碎放入大碗中,淋上醬油、橄欖油、檸檬汁、麻油、魚露、蜂蜜後攪拌均勻,試味道看看是否需要加入更多的醬油或蜂蜜。
 
澱粉條放入沸水中煮
5分鐘,煮熟後撈起放入冰水中冷卻,冰水變熱後立刻把水倒掉,再泡一次冷水後撈起,放入冰箱冷卻。
 
要吃的時候把上面調好的醬汁淋上澱粉條攪拌均勻,灑上炒香的花生。
 
串烤蜜汁雞肉
雞胸肉條…………………………720g
鹽、黑胡椒……………………...適量
橄欖油…………………………….適量
蜂蜜……………………………….適量
把雞胸肉以事前泡過水的竹籤串好,在烤盤中鋪上烤盤紙防沾後,挖取一部分的沙嗲醬放在烤盤紙上,把所有的雞胸肉串都均勻的搓上沙嗲醬使其入味,接著把手洗乾淨,灑上少許的黑胡椒與鹽,淋上些許橄欖油後將整個烤盤放入烤箱上層烘烤8-10分鐘或烤至表面金黃。8-10分鐘之後將每一串雞肉翻面,連上少許蜂蜜,繼續烘烤8-10分鐘即可。
擺幾塊青檸檬在旁邊,好吃的沙嗲蜜汁烤雞肉上桌
~
 
沒有碰到生雞肉的剩餘沙嗲醬可以生吃,放在碗中一起上桌,用生菜葉包著雞肉,塗上一點沙嗲醬,夾入一點澱粉條,開胃又好吃!
(傑米的食譜裡還有一道灑上薄荷糖與藍莓的鳳梨,不過台灣這個季節的鳳梨已經很甜了,不灑薄荷糖就很好吃~)
 
Jamie’s 30minute meals真的是傑米12本著作中,我最喜歡的一本食譜,每一個套餐點的製作方法都是經過深思熟慮設計出來的,雖然我的手腳不像他那麼快,可以在30分鐘內完成所有的事,但這本書中的菜色都十分美味又簡單,著實縮短了不少料理時間,而且大部分的食材都很新鮮很天然,絕對讓你吃得很放心,真希望這本書的中文版可以快點在台灣問世,造福更多台灣人。

 
傑米奧利佛Jamie Oliver一直都是我最喜愛的廚師,他對於推動全民健康飲食一向不遺餘力,從早年的英國校園午餐革命、2009年於英國羅瑟勒姆展開的「讓愛傳出去飲食大革命」,去年他更是不畏艱難的在美國亨丁頓,目前世界上平均人口最肥胖的城市展開了美國飲食革命,更因此獲頒了2010年的TED大獎*
*technology, entertainment, design的縮寫,主題並不局限於技術、娛樂和設計,其願景是期望用思想的力量來改變世界;微軟總裁比爾蓋茲與英國生物學家珍古德都曾是得獎者。

「我用自己的方式來拯救生命。」傑米如此說,他深信垃圾食物就如毒品一樣慢性扼殺著全世界的人們,方便卻不健康的飲食帶來了日與劇增的相關疾病
(死亡率高過交通意外甚至謀殺)。我們以為只有西方國家中了垃圾食物的毒,但看看我們的電視廣告吧!幾個天真無邪的小孩對著鏡頭貪婪的舔食著微波義大利麵,一邊還搭配著「煮的好不如買得好」的邪惡口號(這種口號應該讓每天辛苦下廚的媽媽們很反感吧!)。大賣場中隨處可見購物車中堆放著待結帳的冷凍垃圾食物,國內雖不像美國那樣隨處都是胖子,但日趨講求便利的不良飲食亦令人憂心。
 
以下是傑米2010年在TED發表的演講,只要按下左下角的撥放鍵後,撥放鍵的右側就會出現字幕語言選擇,點選Chinese(Traditional)就會顯示繁體中文字幕。
 
 
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