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屬於夏天的滋味 ~ 勁辣海鮮冷麵

...提到冷麵,我倒是想起了去年二月看到日本美食節目「花的料理人」,某位拉麵師父製作了一道海鮮味道的冷麵,雖然節目中沒有提供食譜,卻吸引了我一度想嚐試做看看,究竟冰冰涼涼的海鮮拉麵是什麼味道?...


於是,在紙上構思一番後,我立刻上市場買了一點白蝦、半斤海瓜子,還到超市買到了日式生拉麵,為週末要煮的「冷麵」做好準備。
 
【勁辣海鮮冷麵材料】/2人份
日式生拉麵...........................2
白蝦......................................6
海瓜子.............................300g
海鮮高湯塊.............................1
.....................................1.5碗公
冰塊..................................0.5碗公
檸檬片....................................2
檸檬皮茸................................少許
蝦夷蔥....................................適量


【勁辣海鮮冷麵湯底做法】
1.     先將海瓜子完全吐砂後,用一些鹽灑在外殼上搓洗,使外殼上附著的髒污洗去,再用大量清水洗淨瀝乾
2.     1.5碗公量的水燒開,加入海瓜子、白蝦,煮到海瓜子張開、蝦子外殼變紅即可用杓子撈起來,放在另外一個碗中
3.     將煮過海瓜子、白蝦的水煮沸,加入一塊海鮮高湯塊。
4.     待海鮮高湯塊完全溶解後,熄火並隔水冷卻,冷卻至微溫狀態加入半碗公量的冰塊使其迅速降溫。
5.     4.用一個布袋濾去浮油、殘渣,成為一碗清澄高湯。此為海鮮冷麵的湯底

過濾後的海鮮高湯既清澈又冰涼
【綜合辣醬做法】
紅辣油:辣椒粉:韓式辣椒醬:辣豆瓣醬 2211比例混合

【煮麵】
日式生拉麵以沸水煮3分鐘,快速瀝乾泡一下冷開水,再迅速撈起來。

【組合】

在碗公底部放入一小小匙的「綜合辣醬」。
用量請斟酌使用,照片中我放的這一小匙,對我們夫婦倆來說已經是「噴火級」的辣度了。
 
接著在碗底的辣醬上頭蓋上一片檸檬片
 
在檸檬片上頭放上一人份的拉麵


淋上剛剛製作的海鮮湯底,灑上切碎的蝦夷蔥、檸檬皮茸,再放上蝦夷蔥裝飾,最後將剛剛煮過的白蝦、海瓜子放入碗中就完成了。
(我還沒來得及放上蝦子、海瓜子就吃將起來,是以完全忘了要拍放入海鮮的照片~)
 

冰冷的鮮高湯一淋上去,碗底的紅辣油立刻浮了上來,黃色檸檬皮、綠色蝦夷蔥、紅色辣椒油
(其實還有艷紅閃耀的鮮蝦)三色擺在一起,煞是美麗!
 
這是一道食用時富有層次的料理,拉麵的彈牙程度在冷湯中完全發揮,第一階段不要攪拌,請直接食用,那會是非常清爽的味道。第一口夾著湯汁的冷麵入口,雖然早有心理準備,還是驚喜連連~
 
凜冽卻極富鮮味的海鮮高湯一送入口,口中的味蕾就如同雞皮疙瘩似的一起瞬間啟動,緊接而來的是生猛海味特有的鮮甜,催促著原本一趹不振的食慾如潮水般...上漲、再上漲。溫熱的舌頭在接觸到Q彈濕滑的拉麵引發了一陣悸動,檸檬皮似有若無的柑橘香氣也在左右著嗅覺的溫度,彷彿炎夏中開啟了冰箱門,瞬間感受冷風撲鼻的勁涼。
如果可以接受第一階段的隱隱微辣,第二階段請攪拌,碗底的辣醬經過一陣翻騰後,劇烈的改變了湯頭,彷彿凍結的銀色湖面瞬間轉為一汪紅海。既冰冷,又辛辣。


多麼戲劇化啊!冷辣衝突的一碗麵。

【延伸閱讀】味覺の覺醒~夏日的西班牙冷湯 Gazpacho
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