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紅酒燉洋梨蘋果塔

我這個塔是絕不敢跟專業的珠寶盒甜點相提並論,但是基於外觀卻是模仿他們的,這邊還是這別聲明一下比較好。
 
「珠寶盒師傅!我的這個紅酒燉洋梨蘋果塔是模仿你們的。誰叫你們做出那麼秀色可餐的甜點卻又讓我在台中吃不到哩~

話說回來,配方是一定跟珠寶盒不同的,是我自己胡亂拼湊幾份藍帶食譜中的杏仁奶油餡與塔皮。不想特意去找一樣的紅醋栗也用了草莓丁來代替,味道想必也不太一樣。希望珠寶盒忠實顧客們別罵我囉^^”



學會製作了紅酒燉洋梨之後,就差學習製作塔皮跟餡而就能夠組裝這道「紅酒燉洋梨蘋果塔」了。
 
先製作塔皮:

低筋麵粉..............250g
無鹽奶油..............150g
糖粉......................40g
蛋黃......................2個
水...................約3大匙
鹽.....................一小撮

糖粉、低筋麵粉、鹽事先混合過篩

塔皮的材料非常簡單,製作起來卻有點麻煩


冷凍的奶油用切麵刀切塊一邊灑上事先混好的麵粉



一邊用切麵刀切碎,一邊拌合麵粉,越切越碎(這麼做可以預防產生麵筋)


將奶油麵粉碎屑圍成一口井,中央倒入事先打散的蛋黃,
由中央漸漸往外拌合麵團,視乾溼度情況加減用水量



拌合完成的塔皮麵團 ( 我的麵粉有一點點不夠,稍微濕了些,很黏 )



用保鮮膜包好,至少冷藏1小時,有時間的話冷藏6小時更佳


完成冷藏的塔皮放在烤盤紙上桿成2mm厚,
用叉子平均的戳洞,( 烤的時候才不會像器氣球鼓起來 )
再撲上保鮮膜連烤盤進冷藏室冰10分鐘



從冷藏室取出後的塔皮硬度比較能夠壓出漂亮的菊型,用菊型壓模押出六片塔皮



將用叉子戳洞那一面朝下放在塔模上,旋轉+輕敲使其下陷貼合模具


用手指輕壓使塔皮押出模具的紋路



放入鋁箔杯,倒入重石固定,整個放入冰箱冷藏10分鐘。烤箱預熱準備烘烤

利用時間製作杏仁奶油餡

杏仁粉.......................50g
糖粉...........................50g
奶油...........................50g
全蛋...........................1顆


將軟化的奶油攪拌成糊狀,儘可能拌入空氣使其顏色變白


分三次加入已混合過篩的杏仁粉與糖粉,攪拌均勻


倒入事先打散的全蛋液攪拌成糊狀



烘烤20分鐘的塔皮取下重石鋁箔杯,用擠花袋擠入剛剛打好的杏仁奶油餡,續烤10分鐘



烤好之後刷上一層鏡面果膠防止塔皮與杏仁奶油餡吸濕變軟



 
前一晚就做好的紅酒燉洋梨與蘋果,切片後用餐巾紙吸去醬汁
(我的洋梨與蘋果沒有事先切開來浸漬,所以顏色沒有完整透入。可以事先切好在泡醬汁顏色會比較均勻)


將洋梨切片與蘋果切片切成適當大小,一層一層的往上疊好



 
每一個塔都這樣做,最後將鮮紅的草莓切丁如插花般的點綴於細縫中,
最後再刷上鏡面果膠就完成了


1.2.3.4.5.6.7….怎麼少一個?
被我吃掉了….
剛出來的塔皮還溫溫的,配上冰涼的紅酒燉洋梨、蘋果酸酸甜甜特別好吃,
杏仁奶油餡很特別,吃起來也是酥酥的。
雖然這些水果塔做得很醜,不過味道這樣華麗的風味還真是會令人上癮呢!



【延伸閱讀】紅酒燉洋梨
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