追蹤
甜點是另一個胃!(已遷址至痞客邦)
關於部落格

我搬家到痞客邦囉!歡迎舊雨新知移駕參觀~

我的痞客邦新址http://phuny.pixnet.net/blog
  • 1020506

    累積人氣

  • 6

    今日人氣

    15

    追蹤人氣

我的舒芙蕾 Souffle 初體驗

我對舒芙蕾的印象總是來自電視電影;只是看過,卻從未嚐過。

後來漸漸的暸解舒芙蕾原來是道奢侈的甜點,
因為「稍縱即逝」,
膨的老高的麵糊出爐後5分鐘,不待你多欣賞幾秒就逐漸塌下。
所以你無法在餐廳裡的糕點玻璃冰櫃裡看到它的蹤影,
目前有國內少數餐廳提供現點、現做~~
只需等待20分鐘,你就可以享用這一刻不得等的美味。

不過,肯這樣為少數的客人現做糕點的餐廳,真的「是少數」....

所以我想,品嚐舒芙蕾最好的方法就是在家自己做。



舒芙蕾的麵糊由「糕點奶油餡」與「法式蛋白霜」組成。

仔細看一下配方,完全不含任何泡打粉類的膨大劑,
所以舒芙蕾完全靠打發的法式蛋白霜來支撐糕體。
這一點顯得蛋白打得如何非常重要,
過發或是不夠發都有可能另舒芙蕾製作失敗。

食譜:
法國藍帶的基礎糕點課:基本中的最基本

模具:

Φ9cm 舒芙蕾專用杯..............8個
(坦白說麵糊完成後我用不到這麼多個,不知道是不是因為法國的蛋比較大顆?
  ...還是我的蛋白打得程度不夠)


糕點奶油餡:
牛奶..........................................375ml
香草莢......................................1/2支
細砂糖.......................................80g
蛋黃...........................................4個
玉米粉.......................................22g
低筋麵粉...................................22g


法式蛋白霜:
蛋白............................................5個
細砂糖........................................60g

其他:
糖漬橙皮....................................15g
君度橙酒....................................15ml
可可粉.........................................少許


首先將模型裡大量塗上奶油,再灑上細砂糖使其均勻附著,再將多餘的糖抖落




模具裡均勻附著細砂糖的樣子。

●這個步驟很重要,上足了奶油與灑砂糖跟烤蛋糕灑麵粉防沾的原理有點像,
確實做好這個步驟才能使糕體順利往上膨脹。



再此小小炫燿一下我這次買的高品質香草筴是下面的那支,上面那隻短小的是我以往買的。

兩者一比較足足差了4公分喔!




不僅是長度比較長,連粗細都多了一倍粗。

高品質的香草筴溼度非常的高,不像上面那支次極品又乾又瘦。香氣就更不用說了.....口水直流啊!




炫燿到此結束。接下來剖開香草筴,刮取香草子



取過籽的香草筴別浪費,與一半的砂糖一起丟進牛奶煮至沸騰




趁煮牛奶的時間將蛋黃與剩下的另一半細砂糖攪拌




打到蛋黃液發白(目的是要拌入空氣)




加入一起過篩的低筋麵粉與玉米澱粉攪拌均勻



一邊加入沸騰的牛奶,一邊攪拌均勻




將加入沸騰牛奶攪拌均勻的麵胡過篩




過篩完成的麵胡在爐火上邊加熱、邊攪拌




攪拌至鍋底傳來沸騰的聲音立刻熄火,煮到像漿糊的狀態。用保鮮膜貼緊蓋好室溫冷卻

( 我的這個部分熄火的太晚,有些固化。請避免這樣過度加熱,要比照片中再稍微濕一點點 )



接著製作法式蛋白霜

接著製作法式蛋白霜

 

接著製作法式蛋白霜

 

 

接著製作法式蛋白霜

 

接著製作法式蛋白霜

將蛋白用攪拌器打發至照片中的狀態,取起來如鳥嘴狀,接著加入約一匙細砂糖繼續打發

砂糖溶解後分三次將砂糖加入、打至砂糖溶解



最後將蛋白打到立體狀,呈現柔細光澤的泡沫狀。法式蛋白霜完成。



此時請先將烤箱預熱至160-170度

 


將糕點奶油餡加入糖漬橙皮與君度橙酒,用刮刀攪拌均勻





加入1/3蛋白霜輕輕拌入糕點奶油餡,均勻後再分2-3次逐漸加入剩餘蛋白霜攪拌均勻




混合完成的麵糊用擠花袋擠入模具中,再用抹刀整平

●整平後一定不要忘了用拇指夾著食指沿著模具抹一圈(沒做這個動作的話麵糊無法漂亮的膨脹)

一直提醒自己別忘了做這個動作,卻忘了拍下這個動作^^"




放入預熱完成的烤箱中,用160-170度C烤10-15分鐘。取出後灑上可可粉裝飾
( 可以的話盡量在烤箱一旁觀察膨脹情形,覺得膨脹的狀況差不多就可以取出了 )



照片中的舒芙蕾其實已經下陷了0.5公分了,趕緊趁熱試吃~~

這種濕潤的口感令我嚇了一跳,我以前一直以為嚐起來會有點像蛋糕,
卻嚐到了非常濕潤的....香草籽香、奶香、橙香、酒香、蛋香....
( 正好五味,五味雜陳嗎?)
總之跟蛋糕式完完全全不同的口感就對了。


小小遺憾的是...
我擔心澎高的頂部會燒焦,刻意放在烤箱中央偏下方烤,結果造成頂部上色不是很成功。

不過沒吃過正宗的舒芙蕾,也不知道到底算不算成功?.....^^ "

 

 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態