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酒香橙汁法式可麗餅crêpe


最左邊的君度橙酒雖然用的是深色的玻璃方瓶盛裝,其酒色卻是高腳杯中的無色清透
右手邊的是瑪莉白莎的白柑橘香甜酒

一切的開始都是因為君度橙酒。
也不知道究竟看過了多少次食譜或酒譜中出現了「君度橙酒」,卻再最近才發現原來康圖酒指的也是它,
每次因為缺了君度橙酒而望食譜興嘆的我這回吃了秤砣鐵了心,非把它買回來不可....

我原以為食品原料行會比洋酒行便宜的咧~~
我下回再也不鐵齒了,還是去橡木桶用會員價買便宜些。

下面是法式可麗餅麵糊的製作方式,食譜出處:法國藍帶的基礎糕點課

材料:
全蛋.............................................2顆
低筋麵粉..................................150g
牛奶.........................................250cc
細砂糖.........................................50g
鹽..............................................1小撮


麵粉事先過篩
 


麵粉中央留個洞




將蛋、糖、鹽放入中央,小心在中央攪拌,不要將周圍麵粉一次拌入

 


中央的蛋汁攪拌均勻後加入融化奶油,繼續小心在中央攪拌

 


慢慢的藉由離心力一點一點的帶入一點麵粉,攪拌成糊狀

 


分次加入牛奶,重複上面的步驟。

 


攪拌到看不到麵粉後將剩餘的牛奶倒入攪拌

 


將麵糊過篩後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時


醬汁材料:
橙汁......................................200cc
奶油.......................................1大匙
砂糖.......................................1大匙
君度橙酒...............................2大匙
白柑橘香甜酒.......................2大匙
橙皮.........................................少許

檸檬汁...................................1/4顆(←這個是我調整食譜添加的)

食譜出處:「好樣餐桌」主廚葉鎮宇


將砂糖與奶油炒至焦糖色


加入200cc橙汁、1/4顆檸檬汁(個人覺得加點檸檬汁後酸甜比較平衡)


煮至濃稠、收汁後,加入兩種酒。
加入酒後酒精會揮發,可以試試味道依喜歡的酒味程度來控制要煮多久,
喜歡酒味濃一點的話就別煮太久,喜歡淡一點的話煮久一些。熄火前加入橙皮末


要用的T型木桿事先洗淨泡水(泡水可以防只麵糊沾黏)



熱平底鍋鍋塗上奶油,倒入麵糊迅速使用T行桿鋪平麵糊(要用大火煎)
如果沒有T型桿的話可以手持鍋餅傾斜搖勻使麵糊均勻分布鍋中,但是麵皮會比較厚也比較不好控制



發現邊緣變色就可以翻面了
 


趁熱對折再對折成扇形



裝盤後淋上煮好的橙醬,灑些水果就完成囉!


 

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