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蜂蜜紅豆銅鑼燒


要做銅鑼燒就得配上經典的紅豆餡兒囉!
不過食品行的紅豆沙我不太敢買,
為了存放保久,那些市售紅豆餡的防腐劑總是少不了~



來做紅豆餡


紅豆................250g
砂糖................150g
麥芽糖............約30g
油....................2大匙

1.紅豆事先浸泡4小時後煮爛
2.煮爛的紅豆濾去水分後用篩子刮出豆沙(濾去豆沙皮)
3.紅砂糖用小火炒出焦糖香味後,加入約30CC熱水煮化成糖水
4.趁熱加入麥芽糖融化入糖水中,加入油
5.倒入濾好的豆沙泥,小火拌炒至收汁

事先炒糖再開始炒豆沙才香;
加入油的目的是讓豆沙濕潤有光澤

所以說原來廣式月餅越濕潤綿密的豆沙越可怕,都是高油份的呢!

製作完成的豆沙我先放涼了再裝,深怕在罐子裡發霉就不好了。(圖中的豆沙油放得很少,不是很亮)


接著製作銅鑼燒

蛋........................2個
泡打粉................1小匙
低筋麵粉............100g
牛奶....................40g
細砂糖................40g
蜂蜜....................2大匙

1.全蛋加砂糖打發
2.加入奶、蜂蜜
3.加入事先拌勻、過篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕攪拌均勻
4.不沾平底鍋預熱約160度C
5.完成的麵糊用大湯匙盛裝,倒在不沾平底鍋中讓麵糊慢慢散開成圓形
6.小火慢慢煎到起泡漸漸停止就可以翻面了
7.翻面約2秒就完成了

請按我看原始食譜

                                                             夾入紅豆沙就大功告成囉~~





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